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有些人无法忍受香菜背后的科学

一位遗传学专家和一位营养学家揭开了这场争论的真相。

香菜:这是烹饪界的一大分水岭。人们要么喜欢它,要么讨厌它,很少有中间地带。讨厌这种草药的人说,问题是这种草药尝起来像肥皂、泥土或臭虫。难怪他们不希望它靠近他们的餐盘。这是怎么回事?为什么有些人觉得香菜好吃,而有些人却受不了?

事实证明,这是遗传的。当研究人员从dna解码位点23 andme他们比较了喜欢吃香菜的人和不喜欢吃香菜的人的基因,发现两种变体也被称为单核苷酸多态性(在科学界简称为SNPs,发音很贴切的“snips”)。

“如果你的DNA是一本书,那么SNP就是一个单词中的一个字母,而且每个人的拼写都不一样,”23andMe产品科学家贝卡·克罗克博士说。她解释说,SNPs影响特定蛋白质在个体体内的形成方式。这些蛋白质会影响特定身体的工作方式。

她解释说:“这些snp具有构建嗅蛋白的指令,这些嗅蛋白生活在你的鼻子里,并探测空气中的气味分子。”“所以,对于香菜,可能是因为基于基因,一些人对这种食物有不同的反应。”

为什么对有些人来说香菜尝起来像肥皂?

正如克罗克解释的那样,香菜含有许多分子,这些分子有助于增加香菜的气味和味道。其中一些分子被称为醛,现有的研究表明,一些人认为醛有肥皂的味道或气味。

克罗克指出:“事实上,它们存在于肥皂中。”但是,尽管科学家们对醛类和单核苷酸多态性了如指掌,但他们并不真正知道,单核苷酸多态性和随后的蛋白质是否决定了分子对个体的气味,或者它们是否仅仅改变了个体对气味的感知能力。

“可能有些人或多或少能感觉到肥皂味,”克罗克说,他指的是“味觉超常者”的概念,也就是那些能察觉到其他人察觉不到的味道的人。

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我的DNA决定了我喜欢什么萨尔萨舞吗?

是的,没有。snp并不是影响一个人吃哪种香菜的唯一遗传因素。

克罗克说:“我们的报告涵盖了两种基因变异,但它们只是影响这种特征的所有基因中的一小部分。”“你是否认为香菜尝起来像肥皂,一部分是基因,另一部分是其他因素:文化,你是否有它长大,或其他我们不知道的因素。基因是一个因素。”

玛雅费勒,硕士,RD, CDN的玛雅樵夫营养对此表示赞同。“味道是感官体验与嗅觉的结合,”她说。“味觉偏好是高度个别化的,与个人味觉受体的基因差异有关。最终的结果会影响我们的好恶。”

但是,她继续说,基因差异并不能绝对地决定我们的好恶。她说:“有很多因素影响我们对食物的喜恶,比如文化饮食规范、你所在地区的食物获取途径、环境、反复接触某些食物、习得的与食物相关的行为、能量水平、激素和情绪等。”

Feller的观点与23andMe研究人员的发现相吻合。“人们更常说他们找到了芫荽皂,而不是说他们不喜欢芫荽,”克罗克说。“这些数字根据你的文化中是否有大量香菜的食物而有所不同。感知香菜的肥皂味是一回事,不喜欢香菜则完全是另一回事。”

为了我的健康,我应该吃香菜吗?

虽然香菜的烹饪益处存在争议,但它的健康益处得到了更广泛的认可。Feller注意到这种草药具有抗炎和抗氧化的特性,是铁、镁和锰的良好来源。

吉姆·怀特,注册商标,ACSM进出口公司,还有吉姆·怀特健身营养工作室,补充说,香菜提供维生素A,改善皮肤和头发的健康,并增加能量。它还能降低患肥胖症的风险,糖尿病,心脏病

如果你想要这些福利,但又希望有更简单的方法来忍受肥皂味,Feller有一个建议。她说:“在食用之前把叶子压碎可能有助于减轻味道,因为释放的酶会把不好的味道变得更温和。”

一点点的坚持可能也会有回报。“我们可以学习享受新的口味,”Feller说。“正如研究告诉我们,儿童在接受一种新食物之前需要接触多达20次,成年人也可能如此。”

但如果你绝对不喜欢香菜,也不觉得自己很快就会尝到它的味道,别担心。两位营养学家都有好消息。

“你可以从像丁香、牛至、迷迭香、欧芹和罗勒这样的草药中获得类似的好处,”Feller说。怀特补充说,你可以从食物中提取维生素A比如红薯、甘蓝、胡萝卜和芒果。你可以从香蕉鸡蛋,或藜麦.如果你真的不喜欢香菜,也没人强迫你吃。但如果你真的喜欢这种草药的味道,它有很多好处。

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